أخبار

طريقة تقطيع ذبيحة لحم الخنزير اليابانية

 تقسم اليابان ذبيحة الخنزير إلى 7 أجزاء: الكتف، والظهر، والبطن، والأرداف، والأكتاف، والخصر، والذراعين.وفي الوقت نفسه، ينقسم كل جزء إلى درجتين: متفوق ومعياري حسب جودته ومظهره.

 الكتف: قطع من بين الفقرة الصدرية الرابعة والفقرة الصدرية الخامسة، وإزالة عظم الذراع وعظم القص والأضلاع والفقرات وعظم الكتف وعظم الساعد، ولا يزيد سمك الدهن عن 12 ملم، والبلاستيك.

 الظهر: قطع في أعمق جزء من السطح الداخلي للكتف، وقطع موازي للخط الخلفي في المكانين الأول والثالث من الحافة الخارجية للجانب البطني.إزالة الفقرات والأضلاع والغضروف الكتفي.يشترط أن تكون سماكة الدهون في حدود 10 ملم، وذلك في العمليات التجميلية.

 البطن: موقع الشق هو نفسه كما هو مذكور أعلاه، ويتم إزالة الحجاب الحاجز والدهون في البطن، وإزالة الأضلاع والغضاريف الضلعية وعظم القص، ويكون الشكل مستطيلًا تقريبًا، ويكون سمك الدهون في حدود 15 ملم، ويتم إعادة تشكيل الدهون السطحية.

 الأرداف والساقين: يتم قطع الفقرات القطنية الأخيرة وإزالة عظم الفخذ وعظم الورك والعجز والعصعص والإسك وعظم أسفل الساق.إذا كان سمك الدهون في حدود 12 ملم، فيجب إجراء جراحة تجميلية.

 الكتف والظهر: يتم قطع الجزء العلوي من مفصل الكتف بالتوازي مع الخط الخلفي، ويتم قطع الطرف العلوي من لوح الكتف بالتوازي مع الخط الخلفي، ويكون سمك الدهن أقل من 12 مم.

 الخصر: من الأمام والأسفل والخلف من عظمة العانة، تتم إزالة العضلة القطنية الكبرى (لحم المتن)، وإزالة الدهون المحيطة بها، وإجراء الجراحة التجميلية.

 الذراع: يتم قطع الجزء السفلي من مفصل الكتف، ولا يزيد سمك الدهون عن 12 ملم، ويتم إجراء الجراحة التجميلية.

أمريكي طريقة تقسيم ذبيحة لحم الخنزير

تقسم الولايات المتحدة ذبيحة الخنزير إلى لحم الحافر الخلفي، ولحم الساق، ولحم الضلع، ولحم الضلع، ولحم الكتف، ولحم الحافر الأمامي ولحم الخد، ولحم الكتف، ولحم لحم المتن، كما هو موضح في الشكل أدناه.