أخبار

وتنقسم الخطوط البيضاء تقريبًا إلى: الأرجل الأمامية (القسم الأمامي)، والقسم الأوسط، والأرجل الخلفية (القسم الخلفي).

الأرجل الأمامية (القسم الأمامي)

ضع شرائح اللحم البيضاء بشكل أنيق على طاولة اللحم، واستخدم المنجل لقطع الضلع الخامس من الأمام، ثم استخدم سكين نزع العظم لتقطيع درزات الأضلاع بدقة.الدقة والدقة مطلوبة.

القسم الأوسط، الأرجل الخلفية (القسم الخلفي)

استخدم المنجل لقطع المفصل الثاني بين عظم الذنب والعمود الفقري.انتبه إلى أن تكون السكين دقيقة وقوية.قطع قطعة من اللحم حيث يكون بطن الخنزير متصلاً بسطح طرف الورك الخلفي بالسكين، بحيث يكون متصلاً ببطن الخنزير.استخدم طرف السكين للقطع على طول حافة السكين لفصل عظم الذنب والطرف الخلفي وقطعة لحم الخنزير الأبيض بأكملها.

I.تقسيم الأرجل الأمامية:

تشير الساق الأمامية إلى الضلع الخامس من الساق، والذي يمكن تقسيمه إلى لحم الساق الأمامية، والصف الأمامي، وعظم الساق، والمؤخرة، ولحم الوتر، والكوع.

طريقة التقسيم ومتطلبات التنسيب:

تُقطع إلى قطع صغيرة، بحيث يكون الجلد متجهًا للأسفل واللحم قليل الدهن متجهًا للخارج، ثم توضع بشكل عمودي.

1. قم بإزالة الصف الأمامي أولاً.

2. مع توجيه الشفرة لأعلى والجزء الخلفي من السكين للداخل، اضغط أولاً على الزر الأيمن وحرك السكين على طول العظم باتجاه اللوحة، ثم اضغط على الزر الأيسر وحرك السكين على طول العظم باتجاه اللوحة.

3. عند تقاطع عظم اللوحة وعظم الساق، استخدم طرف السكين لرفع طبقة من الفيلم، ثم استخدم إبهام يديك اليسرى واليمنى لدفعها للأمام حتى تصل إلى حافة عظم اللوحة.

4. ارفع عظمة الساق بيدك اليسرى، واستخدم السكين في يدك اليمنى للسحب إلى الأسفل على طول عظمة الساق.استخدم طرف السكين لرفع طبقة من الفيلم عند السطح البيني بين عظم الساق وعظم اللوحة، واسحبها للأسفل بطرف السكين.التقط عظم الساق بيدك اليسرى، واضغط على اللحم فوق العظم بيدك اليمنى واسحبه للأسفل بقوة.

ملحوظات:

①فهم موضع العظام بوضوح.

② قطع السكين بدقة واستخدم السكين بعقلانية.

③كمية مناسبة من اللحم تكفي للعظام.

ثانيا.التقسيم الأوسط:

يمكن تقسيم القسم الأوسط إلى بطن لحم الخنزير، والأضلاع، والعارضة، ورقم 3 (لحم المتن) ورقم 5 (لحم المتن الصغير).

طريقة التقسيم ومتطلبات التنسيب:

يتم وضع الجلد لأسفل ويتم وضع اللحم الخالي من الدهون بشكل عمودي إلى الخارج، مما يُظهر نسيج الطبقاتلحم خنزيرالبطن، مما يجعل العملاء أكثر اهتماما بالشراء.

فصل العظام والزهور:

1. استخدم طرف السكين لشق المفصل برفق بين الجذر السفلي للأضلاع وبطن لحم الخنزير.لا ينبغي أن يكون عميقا جدا.

2. أدر معصمك إلى الخارج، وأمِل السكين، وحركها إلى الداخل على طول اتجاه القطع لفصل العظام عن اللحم، حتى لا تنكشف عظام الأضلاع ولا تنكشف الأزهار الخمس.

فصل بطن الخنزير وأضلاعه:

1. اقطع الجزء الذي يربط الحافة ذات الأزهار الخمس والحافة لفصل الجزأين؛

2. استخدم سكينًا لفتح الوصلة بين الجزء السفلي من العمود الفقري والخصر السمين، ثم قطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح طويلة بالطول على طول الأضلاع.

ملحوظات:

إذا كانت دهون بطن لحم الخنزير سميكة (حوالي سنتيمتر واحد أو أكثر)، فيجب إزالة بقايا الحليب والدهون الزائدة.

ثالثا.تجزئة الساق الخلفية:

يمكن تقسيم الأرجل الخلفية إلى لحم الساق الخلفية بدون جلد، رقم 4 (لحم الساق الخلفية)، ورأس الراهب، وعظم الساق، والترقوة، وعظم الذنب، والكوع الخلفي.

طريقة التقسيم ومتطلبات التنسيب:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضع الجلد بشكل عمودي بحيث يكون اللحم الخالي من الدهون متجهًا للخارج.

1. قطع من عظمة الذنب.

2. اقطع السكين من عظمة الذنب إلى الزر الأيسر، ثم حرك السكين من الزر الأيمن إلى تقاطع عظمة الساق والترقوة.

3. من تقاطع عظم الذنب والترقوة، أدخل السكين بزاوية في درزة العظم، وافتح الفجوة بقوة، ثم استخدم طرف السكين لقطع اللحم عن عظم الذنب.

4. استخدم إصبع السبابة بيدك اليسرى لإغلاق الثقب الصغير الموجود في الترقوة، واستخدم السكين في يدك اليمنى لقطع الغشاء عند الواجهة بين الترقوة وعظم الساق.أدخل نصل السكين في منتصف الترقوة واسحبه إلى الداخل، ثم ارفع حافة الترقوة بيدك اليسرى واسحبها للأسفل بالسكين.

5. ارفع عظمة الساق بيدك اليسرى واستخدم السكين للسحب للأسفل على طول عظمة الساق.

ملحوظات:

① افهم تمامًا اتجاه نمو العظام وكن على دراية به.

②القطع دقيق وسريع ونظيف، دون أي إهمال.

③يوجد لحم على العظام بكمية مناسبة.