تشير معالجة اللحوم إلى منتجات اللحوم المطبوخة أو المنتجات شبه المصنعة المصنوعة من لحوم الماشية والدواجن كمواد خام رئيسية ومتبلة ، تسمى منتجات اللحوم ، مثل النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتبل ولحوم الشواء ، إلخ. على سبيل المثال ، تسمى جميع منتجات اللحوم التي تستخدم لحوم الماشية والدواجن كمواد خام رئيسية وإضافة التوابل منتجات اللحوم ، بما في ذلك: السجق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتبل والشواء وما إلى ذلك. ، فطائر اللحم ، لحم الخنزير المقدد المقدد ، اللحوم الكريستالية ، إلخ.
هناك أنواع كثيرة من منتجات اللحوم ، وهناك أكثر من 1500 نوع من منتجات النقانق في ألمانيا.تنتج الشركة المصنعة للنقانق المخمرة في سويسرا أكثر من 500 نوع من نقانق السلامي ؛في بلدي ، هناك أكثر من 500 نوع من منتجات اللحوم الشهيرة والخاصة والممتازة ، ولا تزال المنتجات الجديدة في الظهور.وفقًا لخصائص منتجات اللحوم النهائية في بلدي وتكنولوجيا معالجة المنتجات ، يمكن تقسيم منتجات اللحوم إلى 10 فئات.
انطلاقا من حالة صناعة معالجة اللحوم في بلدي: في عام 2019 ، تأثرت صناعة الخنازير في بلدي بحمى الخنازير الأفريقية وانخفض إنتاج لحم الخنزير ، وانخفضت صناعة منتجات اللحوم أيضًا.تشير البيانات إلى أنه في عام 2019 ، بلغ إنتاج بلدي من اللحوم حوالي 15.8 مليون طن.مع دخول عام 2020 ، يكون تقدم استعادة القدرة على إنتاج الخنازير في بلدي أفضل مما كان متوقعًا ، ويزداد المعروض في سوق لحم الخنزير تدريجيًا ، ومن المتوقع أن يتم تخفيف حالة العرض الضيق بشكل أكبر.من حيث الطلب ، يتقدم استئناف العمل والإنتاج بطريقة منظمة ، ويتم تحرير الطلب على استهلاك لحم الخنزير بالكامل.مع استقرار العرض والطلب في السوق ، استقرت أسعار لحم الخنزير.في عام 2020 ، يجب أن يزداد إنتاج منتجات اللحوم في بلدي ، ولكن نظرًا لتأثير وباء التاج الجديد للالتهاب الرئوي في النصف الأول من العام ، قد يكون إنتاج منتجات اللحوم هذا العام هو نفسه العام الماضي.
من منظور حجم السوق ، أظهر حجم السوق لصناعة منتجات اللحوم في بلدي اتجاهًا ثابتًا في السنوات الأخيرة.في عام 2019 ، بلغ حجم سوق صناعة منتجات اللحوم حوالي 1.9003 تريليون يوان.من المتوقع أن يتجاوز حجم السوق لمنتجات اللحوم المختلفة في بلدي 200 مليون طن في عام 2020.
آفاق التنمية المستقبلية لصناعة معالجة اللحوم
1. منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة ستكون أكثر تفضيلاً من قبل المستهلكين
تتميز منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة بالنضارة ، والحنان ، والنعومة ، واللذيذة ، والنكهة الجيدة ، وتكنولوجيا المعالجة المتقدمة ، والتي تتفوق بشكل واضح على منتجات اللحوم عالية الحرارة من حيث الجودة.مع تحسين مستويات معيشة الناس وتعزيز مفهوم النظام الغذائي الصحي ، ستحتل منتجات اللحوم منخفضة الحرارة مكانة مهيمنة في سوق منتجات اللحوم.في السنوات الأخيرة ، تم تفضيل منتجات اللحوم منخفضة الحرارة تدريجياً من قبل المزيد والمزيد من المستهلكين ، وتطورت لتصبح نقطة ساخنة لاستهلاك منتجات اللحوم.يمكن ملاحظة أنه في المستقبل ، ستكون منتجات اللحوم منخفضة الحرارة أكثر تفضيلًا من قبل المستهلكين.
2. تطوير منتجات لحوم الرعاية الصحية بنشاط
مع التطور السريع لاقتصاد بلدي والتحسين المستمر لمستويات معيشة الناس ، يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام بالنظام الغذائي والصحة ، خاصةً للأغذية الصحية ذات الوظائف والجودة.منتجات اللحوم ذات الدسم ، والسعرات الحرارية المنخفضة ، والسكر المنخفض ، والعالية البروتين لها آفاق واسعة للتنمية.إن تطوير وتطبيق منتجات لحوم الرعاية الصحية ، مثل: نوع الرعاية الصحية للمرأة ، ونوع لغز نمو الأطفال ، ونوع الرعاية الصحية في منتصف العمر وكبار السن ومنتجات اللحوم الأخرى ، سوف يفضلها الناس على نطاق واسع.لذلك ، فهي أيضًا صناعة معالجة اللحوم الحالية في بلدي.اتجاه تنموي آخر.
3. تم تحسين النظام اللوجستي لسلسلة التبريد لمنتجات اللحوم بشكل مستمر
لا يمكن فصل صناعة اللحوم عن الخدمات اللوجستية.في السنوات الأخيرة ، شجع بلدي شركات تربية الماشية والدواجن والذبح والمعالجة على تنفيذ نموذج "التربية على نطاق واسع ، والذبح المركزي ، ونقل سلسلة التبريد ، والمعالجة الطازجة الباردة" لتحسين قدرات الذبح والمعالجة القريبة للماشية والدواجن وضمان جودة منتجات اللحوم.بناء نظام لوجستي لسلسلة التبريد للماشية ومنتجات الدواجن ، وتقليل الحركة لمسافات طويلة للماشية والدواجن ، وتقليل مخاطر انتقال الأمراض الحيوانية ، والحفاظ على سلامة الإنتاج في صناعة التربية وجودة وسلامة المواشي ومنتجات الدواجن .في المستقبل ، مع تقدم التكنولوجيا ، سيكون نظام التوزيع اللوجستي لسلسلة التبريد أكثر كمالا.
4. تم تحسين الحجم ومستوى التحديث تدريجياً
في الوقت الحاضر ، شكلت معظم الصناعات الغذائية الأجنبية نظامًا صناعيًا كاملًا بمستوى عالٍ من الحجم والتحديث.ومع ذلك ، فإن إنتاج صناعة منتجات اللحوم في بلدي مبعثر للغاية ، وحجم الوحدة صغير ، وطريقة الإنتاج متخلفة نسبيًا.من بينها ، صناعة معالجة اللحوم هي في الغالب إنتاج على شكل دفعات صغيرة على غرار ورشة العمل ، وعدد شركات المعالجة الكبيرة صغير ، ومعظمها يقوم بالذبح والمعالجة بشكل أساسي.هناك عدد قليل من الشركات التي تقوم بمعالجة مكثفة واستخدام شامل للمنتجات الثانوية.لذلك ، قم بزيادة الدعم الحكومي وإنشاء سلسلة صناعية كاملة تتمحور حول صناعة معالجة اللحوم ، وتشمل التربية والذبح والمعالجة العميقة والتخزين المبرد والنقل والبيع بالجملة والتوزيع وتجزئة المنتجات وتصنيع المعدات والتعليم العالي والبحث العلمي ذي الصلة.إن حجم صناعة اللحوم ومستوى تحديثها يفضي إلى زيادة تعزيز التطور السريع لصناعة اللحوم وتقليص الفجوة مع البلدان المتقدمة الأجنبية.
الوقت ما بعد: 16 مايو - 2022