تشير معالجة اللحوم إلى منتجات اللحوم المطبوخة أو المنتجات شبه المصنعة المصنوعة من لحوم الماشية والدواجن باعتبارها المواد الخام الرئيسية والمتبلة، وتسمى منتجات اللحوم، مثل النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتبلة ولحوم الشواء وما إلى ذلك. على سبيل المثال، جميع منتجات اللحوم التي تستخدم لحوم الماشية والدواجن كمواد خام رئيسية وإضافة التوابل تسمى منتجات اللحوم، بما في ذلك: النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتبلة والشواء وما إلى ذلك. اللحوم والمتشنجة واللحوم المجففة وكرات اللحم وأسياخ اللحوم المحضرة ، فطائر اللحم، لحم الخنزير المقدد المقدد، اللحوم الكريستالية، إلخ.
هناك أنواع كثيرة من منتجات اللحوم، ويوجد في ألمانيا أكثر من 1500 نوع من منتجات النقانق؛ وتنتج شركة تصنيع النقانق المخمرة في سويسرا أكثر من 500 نوع من نقانق السلامي؛ يوجد في بلدي أكثر من 500 نوع من منتجات اللحوم المشهورة والمميزة والممتازة، ولا تزال المنتجات الجديدة تظهر. وفقًا لخصائص منتجات اللحوم النهائية في بلدي وتكنولوجيا معالجة المنتجات، يمكن تقسيم منتجات اللحوم إلى 10 فئات.
انطلاقًا من حالة صناعة تجهيز اللحوم في بلدي: في عام 2019، تأثرت صناعة الخنازير في بلدي بحمى الخنازير الأفريقية وانخفض إنتاج لحم الخنزير، كما انخفضت صناعة منتجات اللحوم. وتشير البيانات إلى أنه في عام 2019، بلغ إنتاج بلدي من اللحوم حوالي 15.8 مليون طن. مع دخول عام 2020، أصبح التقدم في انتعاش الطاقة الإنتاجية للخنازير في بلدي أفضل من المتوقع، ويتزايد المعروض في سوق لحم الخنزير تدريجياً، ومن المتوقع أن يتراجع وضع العرض الضيق بشكل أكبر. ومن حيث الطلب، فإن استئناف العمل والإنتاج يسير بشكل منظم، ويتم تحرير الطلب على استهلاك لحم الخنزير بالكامل. ومع استقرار العرض والطلب في السوق، استقرت أسعار لحم الخنزير. في عام 2020، من المفترض أن يزيد إنتاج منتجات اللحوم في بلدي، ولكن بسبب تأثير وباء الالتهاب الرئوي التاجي الجديد في النصف الأول من العام، قد يكون إنتاج منتجات اللحوم هذا العام هو نفس العام الماضي.
ومن منظور حجم السوق، أظهر حجم سوق صناعة منتجات اللحوم في بلدي اتجاها ثابتا في السنوات الأخيرة. وفي عام 2019، بلغ حجم سوق صناعة منتجات اللحوم حوالي 1.9003 تريليون يوان. ومن المتوقع أن يتجاوز حجم سوق منتجات اللحوم المختلفة في بلدي 200 مليون طن في عام 2020.
آفاق التطور المستقبلي لصناعة تجهيز اللحوم
1. ستكون منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة أكثر تفضيلاً من قبل المستهلكين
تتميز منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة بالنضارة والطراوة والنعومة واللذة والنكهة الجيدة، وتكنولوجيا المعالجة المتقدمة، والتي تتفوق بشكل واضح على منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة العالية من حيث الجودة. ومع تحسين مستويات معيشة الناس وتعزيز مفهوم النظام الغذائي الصحي، ستحتل منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة مكانة مهيمنة في سوق منتجات اللحوم. في السنوات الأخيرة، أصبح المزيد والمزيد من المستهلكين يفضلون منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة تدريجيًا، وتطورت إلى نقطة ساخنة لاستهلاك منتجات اللحوم. ويمكن ملاحظة أنه في المستقبل، سيكون المستهلكون أكثر تفضيلاً لمنتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة.
2. العمل بنشاط على تطوير منتجات اللحوم المخصصة للرعاية الصحية
ومع التطور السريع لاقتصاد بلدي والتحسين المستمر لمستويات معيشة الناس، يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام للنظام الغذائي والصحة، وخاصة للأغذية الصحية ذات الوظيفة والجودة. تتمتع منتجات اللحوم ذات الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة السكر وعالية البروتين بآفاق واسعة للتنمية. إن تطوير وتطبيق منتجات اللحوم للرعاية الصحية، مثل: نوع الرعاية الصحية للمرأة، ونوع لغز نمو الأطفال، ونوع الرعاية الصحية في منتصف العمر وكبار السن ومنتجات اللحوم الأخرى، سوف يفضله الناس على نطاق واسع. ولذلك، فهي أيضًا صناعة تجهيز اللحوم الحالية في بلدي. اتجاه تطور آخر.
3. تم تحسين النظام اللوجستي لسلسلة التبريد لمنتجات اللحوم بشكل مستمر
صناعة اللحوم لا يمكن فصلها عن الخدمات اللوجستية. في السنوات الأخيرة، شجعت بلدي شركات تربية الماشية والدواجن وذبحها وتجهيزها على تنفيذ نموذج "التربية واسعة النطاق، والذبح المركزي، والنقل بسلسلة التبريد، والمعالجة الطازجة الباردة" لتحسين قدرات الذبح والتجهيز القريبة للماشية والدواجن. والتأكد من جودة منتجات اللحوم. بناء نظام لوجستي لسلسلة التبريد لمنتجات الماشية والدواجن، وتقليل حركة الماشية والدواجن لمسافات طويلة، وتقليل مخاطر انتقال الأمراض الحيوانية، والحفاظ على سلامة إنتاج صناعة التربية وجودة وسلامة منتجات الماشية والدواجن . في المستقبل، مع تقدم التكنولوجيا، سيكون نظام التوزيع اللوجستي لسلسلة التبريد أكثر كمالا.
4. يتم تحسين مستوى الحجم والتحديث تدريجيًا
في الوقت الحاضر، شكلت معظم الصناعات الغذائية الأجنبية نظامًا صناعيًا كاملاً بمستوى عالٍ من الحجم والتحديث. ومع ذلك، فإن إنتاج صناعة منتجات اللحوم في بلدي متناثر للغاية، وحجم الوحدة صغير، وطريقة الإنتاج متخلفة نسبيًا. من بينها، صناعة تجهيز اللحوم هي في الغالب إنتاج دفعة صغيرة على طراز ورشة العمل، وعدد شركات المعالجة واسعة النطاق صغير، ومعظمها يعمل بشكل رئيسي على الذبح والمعالجة. هناك عدد قليل من الشركات التي تقوم بالمعالجة المكثفة والاستخدام الشامل للمنتجات الثانوية. لذلك، زيادة الدعم الحكومي وإنشاء سلسلة صناعية كاملة تتمحور حول صناعة تجهيز اللحوم، وتغطي التربية والذبح والمعالجة العميقة، والتخزين المبرد والنقل، والبيع بالجملة والتوزيع، وبيع المنتجات بالتجزئة، وتصنيع المعدات، والتعليم العالي والبحث العلمي ذي الصلة. إن حجم صناعة اللحوم ومستوى تحديثها يفضي إلى مواصلة تعزيز التطور السريع لصناعة اللحوم وتقليص الفجوة مع الدول المتقدمة الأجنبية.
وقت النشر: 16-مايو-2022