أخبار

إن إدارة مطعم هي الكأس المقدسة لأي شخص لديه حلم ريادة الأعمال. إنه مجرد أداء! تجمع صناعة المطاعم بين الإبداع والموهبة والاهتمام بالتفاصيل والشغف بالطعام والناس بالطريقة الأكثر إثارة.
لكن وراء الكواليس كانت هناك قصة مختلفة. يعرف أصحاب المطاعم تمامًا مدى تعقيد وتعقيد كل جانب من جوانب إدارة أعمال المطاعم. من التصاريح إلى المواقع، والميزانيات، والتوظيف، والمخزون، وتخطيط القائمة، والتسويق والفواتير، والفواتير، والفواتير، ناهيك عن قطع الورق. ثم، بالطبع، هناك "الخلطة السرية" التي يجب تعديلها لمواصلة جذب الأشخاص بحيث تظل الأعمال مربحة على المدى الطويل.
في عام 2020، خلق الوباء مشاكل للمطاعم. وفي حين اضطرت آلاف الشركات في جميع أنحاء البلاد إلى الإغلاق، فإن الشركات التي نجت كانت تحت ضغوط مالية هائلة وكان عليها إيجاد طرق جديدة للبقاء على قيد الحياة. وبعد عامين، لا يزال الوضع صعبا. بالإضافة إلى الآثار المتبقية لكوفيد-19، يواجه أصحاب المطاعم التضخم وأزمات سلسلة التوريد ونقص الغذاء والعمالة.
ومع ارتفاع التكاليف في جميع المجالات، بما في ذلك الأجور، اضطرت المطاعم أيضًا إلى رفع الأسعار، مما قد يؤدي في النهاية إلى توقفها عن العمل. هناك شعور جديد بالأمل في هذه الصناعة. تخلق الأزمة الحالية فرصًا لنا لإعادة الابتكار والتحول. إن الاتجاهات الجديدة والأفكار الجديدة والطرق الثورية لممارسة الأعمال التجارية وجذب العملاء ستساعد المطاعم على البقاء مربحة والبقاء واقفة على قدميها. في الواقع، لدي توقعاتي الخاصة لما يمكن أن يجلبه عام 2023 لصناعة المطاعم.
تعمل التكنولوجيا على تمكين أصحاب المطاعم من القيام بأفضل ما يجيدونه، وهو ما يتمحور حول الأشخاص. ووفقاً لتقرير حديث استشهد به معهد الأغذية، من المرجح أن يتبنى 75% من مشغلي المطاعم تكنولوجيا جديدة في العام المقبل، وسيرتفع هذا الرقم إلى 85% بين المطاعم الفاخرة. سيكون هناك أيضًا نهج أكثر شمولاً في المستقبل.
تتضمن المجموعة التقنية كل شيء بدءًا من نقاط البيع وحتى لوحات المطبخ الرقمية، وإدارة المخزون والتسعير وحتى طلب الطرف الثالث، مما يسمح للأجزاء المختلفة بالتفاعل مع بعضها البعض والتكامل بسلاسة. تتيح التكنولوجيا أيضًا للمطاعم التكيف مع الاتجاهات الجديدة وتمييز نفسها. وسيكون في طليعة الكيفية التي ستعيد بها المطاعم تصور نفسها في المستقبل.
توجد بالفعل مطاعم تستخدم الذكاء الاصطناعي والروبوتات في المناطق الرئيسية للمطبخ. صدق أو لا تصدق، أحد مطاعمي يستخدم روبوتات السوشي لأتمتة أجزاء مختلفة من عملية المطبخ. من المحتمل أن نرى المزيد من الأتمتة في جميع جوانب تشغيل المطاعم. روبوتات النادل؟ نحن نشك في ذلك. خلافًا للاعتقاد الشائع، لن يوفر النوادل الآليين الوقت أو المال لأي شخص.
بعد الوباء، يواجه أصحاب المطاعم السؤال: ماذا يريد العملاء حقًا؟ هل هو التسليم؟ هل هي تجربة العشاء؟ أم أنه شيء مختلف تمامًا وغير موجود أصلاً؟ كيف يمكن للمطاعم أن تظل مربحة مع تلبية طلب العملاء؟
الهدف من أي مطعم ناجح هو زيادة الإيرادات وتقليل التكاليف. ومن الواضح أن المبيعات الخارجية تمثل مساهمًا كبيرًا، حيث تفوق خدمات توصيل الوجبات السريعة وتقديم الطعام المطاعم التقليدية ذات الخدمات الكاملة. وقد أدى الوباء إلى تسريع الاتجاهات مثل نمو العرض السريع والطلب على خدمات التوصيل. حتى بعد الوباء، ظل الطلب على خدمات طلب الطعام وتسليمها عبر الإنترنت قويًا. في الواقع، يتوقع العملاء الآن أن تقدم المطاعم هذا الأمر باعتباره القاعدة وليس الاستثناء.
هناك الكثير من إعادة التفكير وإعادة التفكير في كيفية قيام المطاعم بكسب المال. سنشهد زيادة مستمرة في المطابخ الافتراضية والمطابخ الافتراضية، والابتكارات في كيفية توصيل المطاعم للطعام، والآن يمكنها تحسين جودة الطهي المنزلي. سنرى أن وظيفة صناعة المطاعم هي تقديم الطعام اللذيذ للعملاء الجائعين أينما كانوا، وليس في موقع فعلي أو قاعة طعام.
يمكن أن تظهر المرونة بطرق مختلفة. من سلاسل الوجبات السريعة تحت ضغط الخيارات النباتية والنباتية إلى المطاعم الراقية التي تعيد إعداد الأطباق المميزة بمكونات نباتية. ومن المرجح أيضًا أن تستمر المطاعم في رؤية العملاء الذين يهتمون حقًا بمصدر مكوناتهم ويكونون على استعداد لدفع المزيد مقابل المنتجات الأخلاقية والمستدامة. لذا فإن دمج الاستدامة في مهمتك يمكن أن يكون عامل تمييز رئيسيًا ويبرر ارتفاع الأسعار.
كما تأثرت عمليات تشغيل المطاعم، حيث دعا الكثيرون في الصناعة إلى التخلص من النفايات تمامًا، مما يؤدي بدوره إلى خفض بعض التكاليف. سوف تنظر المطاعم إلى الاستدامة باعتبارها خطوة قوية، ليس فقط من أجل البيئة وصحة عملائها، ولكن أيضًا من أجل زيادة الربحية.
هذه مجرد ثلاثة مجالات سنشهد فيها تغييرات كبيرة في صناعة المطاعم في العام المقبل. سيكون هناك المزيد. يمكن لأصحاب المطاعم أن يظلوا قادرين على المنافسة من خلال زيادة قوتهم العاملة. نحن نؤمن إيمانا راسخا بأننا لا نعاني من نقص في العمالة، بل نقص في المواهب.
يتذكر العملاء الخدمة الجيدة، وغالبًا ما يكون هذا هو السبب وراء بقاء مطعم ما مشهورًا بينما يفشل مطعم آخر. من المهم أن نتذكر أن صناعة المطاعم هي عمل موجه نحو الناس. ما تفعله التكنولوجيا لتحسين هذا العمل هو إرجاع وقتك إليك حتى تتمكن من منح الأشخاص وقتًا ممتعًا. الدمار دائما في الأفق. من الجيد للجميع في صناعة المطاعم أن يعرفوا ويخططوا مسبقًا لما سيأتي بعد ذلك.
بو ديفيس وروي فيليبس هما المؤسسان المشاركان لشركة MarginEdge، المنصة الرائدة لإدارة المطاعم ودفع الفواتير. باستخدام أفضل التقنيات في فئتها للتخلص من الأعمال الورقية المهدرة وتبسيط تدفق البيانات التشغيلية، تقوم MarginEdge بإعادة تصور المكتب الخلفي وتحرير المطاعم لقضاء المزيد من الوقت في عروض الطهي وخدمة العملاء. يتمتع الرئيس التنفيذي بو ديفيس أيضًا بخبرة واسعة كصاحب مطعم. قبل إطلاق MarginEdge، كان مؤسس Wasabi، وهي مجموعة من مطاعم السوشي ذات الحزام الناقل العاملة حاليًا في واشنطن العاصمة وبوسطن.
هل أنت رائد فكري في الصناعة ولديك رأي حول تكنولوجيا المطاعم الذي ترغب في مشاركته مع قرائنا؟ إذا كان الأمر كذلك، فإننا ندعوك لمراجعة إرشاداتنا التحريرية وإرسال مقالتك للنظر فيها للنشر.
يزيد مخبز ومقهى Kneaders من عمليات الاشتراك الأسبوعية في برنامج الولاء المدعوم من Thanx بنسبة 50%، كما ارتفعت المبيعات عبر الإنترنت بمقدار ستة أرقام على التوالي
أخبار تكنولوجيا المطاعم - النشرة الإخبارية الأسبوعية هل تريد أن تظل ذكيًا ومطلعًا على أحدث تقنيات الفنادق؟ (قم بإلغاء تحديد إذا لم يكن الأمر كذلك.)