أخبار

ملاحظة المحرر: يختلف عمود الرأي هذا عن الرأي الذي قدمه كاتب العمود الضيف بريان رونهولم في "كيفية تجنب الخلط بين سرعة خط ذبح الدواجن".
ذبح الدواجن لا يتوافق مع متطلبات HACCP 101. المخاطر الرئيسية للدواجن النيئة هي مسببات أمراض السالمونيلا والكامبيلوباكتر. لم يتم الكشف عن هذه المخاطر أثناء عمليات فحص الطيور المرئية التي تقوم بها إدارة سلامة وتفتيش الأغذية. إن الأمراض المرئية التي يستطيع مفتشو إدارة سلامة وتفتيش الأغذية اكتشافها تستند إلى نموذج القرن التاسع عشر والعشرين الذي يرى أن الأمراض المرئية تشكل خطراً على الصحة العامة. أربعون عامًا من بيانات مراكز السيطرة على الأمراض تدحض هذا.
بقدر ما يتعلق الأمر بالتلوث البرازي، في مطابخ المستهلكين لا يتعلق الأمر بالدواجن غير المطبوخة جيدًا، بل هو تلوث تبادلي. هنا لمحة عامة: لوبر، البتراء. 2009. التلوث المتبادل والدواجن أو البيض غير المطبوخ جيدًا - ما هي المخاطر التي يجب التخلص منها أولاً؟ الدولية. ي. علم الأحياء الدقيقة الغذائي. 134: 21-28. هذا التعليق مدعوم بمقالات أخرى توضح عدم كفاءة المستهلكين العاديين.
بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم الملوثات البرازية غير مرئية. عندما تقوم آلة إزالة الشعر بإزالة الريش، تضغط الأصابع على الذبيحة، وتسحب البراز من المذرق. ثم تقوم الأصابع بضغط بعض البراز في بصيلات الريش الفارغة، غير المرئية للمفتش.
أظهرت ورقة بحثية صادرة عن خدمة البحوث الزراعية (ARS) تدعم غسل البراز المرئي من ذبائح الدجاج أن البراز غير المرئي يلوث الذبائح (Blankenship, LC et al. 1993. إعادة معالجة جثث الدجاج اللاحم، تقييم إضافي. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
في أوائل التسعينيات، اقترحت مشروعًا بحثيًا لـ ARS باستخدام مؤشرات كيميائية مثل ستانول البراز للكشف عن التلوث البرازي غير المرئي على جثث لحوم البقر. يتم استخدام الكوبروستانول كمؤشرات حيوية في البراز البشري في البيئة. وأشار أحد علماء الأحياء الدقيقة في ARS إلى أن الاختبار يمكن أن يعطل صناعة الدواجن.
أجبت بنعم، لذلك ركزت على لحم البقر. طور جيم كيمب لاحقًا طريقة للكشف عن المستقلبات العشبية في براز البقر.
هذه البراز والبكتيريا غير المرئية هي السبب وراء إشارة جمعية ARS وغيرها منذ أكثر من ثلاثة عقود إلى أن مسببات الأمراض التي تدخل المسالخ يمكن العثور عليها في الطعام. هنا مقال حديث: Berghaus، Roy D. et al. أعداد السالمونيلا والكامبيلوباكتر عام 2013. عينات من المزارع العضوية ومغاسل ذبائح الدجاج اللاحم الصناعية في مصانع المعالجة. طلب. الأربعاء. ميكرول.، 79: 4106-4114.
تبدأ مشاكل مسببات الأمراض في المزرعة، وفي المزرعة، وفي المفرخ. لإصلاح ذلك، أود أن أقترح أن تكون مشكلات سرعة الخط والرؤية ثانوية. إليك مقالة "قديمة" عن التحكم قبل الحصاد: Pomeroy BS et al. 1989 دراسة جدوى لإنتاج ديوك رومي خالية من السالمونيلا. ديس الطيور. 33: 1-7. هناك العديد من الأوراق الأخرى.
وترتبط مشكلة تنفيذ مراقبة ما قبل الحصاد بالتكاليف. كيفية خلق الحوافز المالية للسيطرة؟
أوصي المسالخ بزيادة سرعة الخط، ولكن فقط لتلك المصادر التي لا تحتوي على مخاطر كبيرة، مثل السالمونيلا والعطيفة، أو على الأقل لا تحتوي على سلالات سريرية (كنتاكي السالمونيلا، والتي يمكن أن تكون بروبيوتيك إذا لم تحتوي على جينات الفوعة ). وهذا من شأنه أن يوفر حافزًا اقتصاديًا لتنفيذ تدابير المراقبة وتقليل عبء الصحة العامة المرتبط بإنتاج الدواجن (تتناول العديد من الأوراق البحثية هذه القضية الإضافية.