أخبار

لتقطيع لحم الخنزير، يجب عليك أولاً فهم بنية لحم الخنزير وشكله، ومعرفة الفرق في جودة اللحم وطريقة استخدام السكين. يشمل التقسيم الهيكلي للحوم المقطعة 5 أجزاء رئيسية: الأضلاع، والأرجل الأمامية، والأرجل الخلفية، ولحم الخنزير المخطط، ولحم المتن.

تصنيف واستخدام السكاكين

1. سكين التقطيع: أداة خاصة لتقطيع اللحم الجاهز إلى قطع. انتبه إلى قوام اللحم، وقطعه بدقة، وحاول فصله بقطعة واحدة؛ لا يمكن نشر الجزء القشري بشكل متكرر لتجنب التأثير على شكل وجودة اللحم.

2. سكين نزع العظم: أداة لنزع عظم الجزء الرئيسي. انتبه إلى ترتيب القطع، وافهم العلاقة بين العظام، واستخدم السكين على عمق معتدل، ولا تتلف أشياء أخرى.

3. سكين التقطيع: أداة للعظام الصلبة. انتبه إلى استخدام السكين بثبات ودقة وقوة.

المعالجة الأولية

1. تجزئة المستوى الأول: تنظيف الدهون الزائدة وإزالة الضلوع وتقسيم الأجزاء الرئيسية من اللحم.

2. تجزئة المستوى الثاني: نزع الأجزاء الرئيسية.

3.تجزئة المستوى الثالث: المعالجة الدقيقة للحوم وتصنيفها وتقسيمها قبل البيع على أساس سمنة وشكل الأرجل الأمامية والخلفية.

بوميدةمنشار دائري، الآلة بأكملها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304. شفرة المنشار مستوردة من ألمانيا، مع سرعة عالية، تشغيل مستقر، حافة قطع حادة لن تنتج شظايا العظام وغيرها من الحطام، وخسارة أقل. تتكون الطاولة من بكرات غير مزودة بالطاقة، ويمكن تقسيم لحم الخنزير إلى قسمين بضغطة خفيفة فقط، مما يوفر الوقت والجهد.