أخبار

1. المنتجات الرئيسية لمنطقة الكتف

1. عضلات الرقبة والظهر (اللحم رقم 1)

تقطع عضلات الجزء الخلفي من الرقبة من بين الضلع الخامس والسادس؛

2. عضلة الساق الأمامية (رقم 2 لحم)

قطع عضلة الساق الأمامية من بين الضلع الخامس والسادس؛

3. ضلع اللحم الأمامي

مأخوذة من الأجزاء الخلفية والأمامية للضلعين الخامس والسادس من الخنازير، بما في ذلك عظم الرقبة والأضلاع الصغيرة واللحم رقم 1؛

4. الصف الأمامي

يتم أخذها من الجزء المفصلي الخلفي والأمامي للضلعين الخامس والسادس للخنزير، ويتم قطعها على طول عظمة القص، الجزء السفلي من الأضلاع، مع الفقرات العنقية والصدرية، بما في ذلك عظام عنق الرحم، والأضلاع الصغيرة، عضلات القص والوربية.

5. الأضلاع القصيرة

خذها من منطقة ضلع الصدر الأمامي، بعدد 5-6 أضلاع، وقم بإزالة العمود الفقري، والدهون الداخلية والخارجية، وإزالة عظم القص، والحفاظ على العضلات الوربية سليمة.

6. عظم الرقبة

خذها من الجزء قبل الفقرة الخامسة من العمود الفقري للخنزير، وقم بإزالة العظام واقطع الأضلاع الصغيرة، وعرض الضلع 1-2 سم؛

7. كوع لحم الخنزير بالعظم

أولاً، قطع من مفصل الرسغ لإزالة الحافر الأمامي؛ ثم يقطع من مفصل الكوع ليفصل بين الساق الأمامية، ويترك الجلد والعظام والأوتار الداخلية والخارجية للساق الأمامية؛

8. آخرون

عظم الصدر، عظم الساق الأمامية، حافة الغضروف، اللحم الأخضر، امتداد أمامي للخنزير، عظم المروحة، إلخ.

2. المنتجات الرئيسية للظهر والأضلاع

1. ضلوع الأضلاع (اللحم رقم 1).Ⅲ)

قطع العمود الفقري بالتوازي مع الأضلاع حوالي 4-6 سم تحت العمود الفقري وإزالة العمود الفقري.

2. العمود الفقري

تم قطع الأنسجة الدهنية تحت الجلد من العمود الفقري بالتوازي مع الأضلاع بحوالي 4-6 سم تحت العمود الفقري.

3. العمود الفقري

مأخوذة من الاتصال بين الفقرتين الصدريتين الخامسة والسادسة والفقرات العجزية للعمود الفقري للخنزير، يكون عرض الضلع 4-6 سم، وإزالة لحم المتن، والاحتفاظ بكمية مناسبة من اللحوم الخالية من الدهون.

4. شريحة لحم كبيرة

وهي مأخوذة من الاتصال بين الفقرتين الصدريتين الخامسة والسادسة والفقرات العجزية في العمود الفقري للخنزير. عرض الضلع هو 4-6 سم، مع وجود لحم المتن تحت العمود الفقري.

5. الضلوع

مأخوذة من منطقة ضلع البطن، بعدد 8-9 أضلاع، مشذبة من الدهن من الداخل والخارج، على شكل مروحة، مع لحم بطن لا يزيد عن 3 سم.

6. بطن لحم الخنزير مع الجلد

ويؤخذ من بطن الخنزير بجلده بقع من جميع جوانبه، ولا ينفصل الجلد واللحم والشحم.

7. أضلاع البطن مع الجلد

مأخوذة من أضلاع بطن الخنازير، مع إزالة الجلد وعظام الضلع وغضاريف الضلع.

8. الضلوع

قم بقطع الأضلاع بمقدار 1-2 سم أسفل الفقرات العنقية الموازية للعمود الفقري. يجب أن تكون الضلوع والأضلاع قطعة كاملة دون أن يتم فصلها. إزالة القص.

9. لحم الخنزير الأوسط مع العظم

يشير إلى اللحم مع الضلوع بعد إزالة الأجزاء الأمامية والخلفية والقطع الرئيسية دون الصدر.

10. آخرون

العمود الفقري مع اللحم، الأضلاع الكاملة، أضلاع البطن، الأضلاع الرئيسية، الأضلاع بدون بطن، إلخ.

3. المنتجات الرئيسية للساق الخلفية

1. عضلة الساق الخلفية (رقم.Ⅳلحمة)

يتم قطع عضلات الساقين الخلفيتين من تقاطع الفقرات القطنية والفقرات القطنية العجزية (يُسمح بفقرة ونصف قطنية) ؛

2. جلد على الساق الخلفية الخالية من العظم

قم بإزالة عظم الأرجل الخلفية من تقاطع الفقرات القطنية والفقرات العجزية (يُسمح بفقرة ونصف قطنية) وقم بقص الطبقة الدهنية قليلاً.

3. العصعص

خذها من الفقرة العجزية القطنية إلى آخر العصعص مع كمية مناسبة من اللحم بين العظام.

4. هرولة لحم الخنزير الصغيرة

خذ منطقة دائرة الساق الخلفية (أي منطقة مفصل الكاحل) مقطوعة بحوالي 2-3 سم فوق المفصل الرصغي للساق الخلفية، مع الجلد سليم أو أطول قليلاً لتغطية عظم الساق، مع الأوتار واللحوم.

5. الكوع المفصلي بالعظم

قطع الحافر الخلفي من أنحف جزء من عظم الساق (فوق دائرة الساق)؛ ثم قطع الساق الخلفية من مفصل الركبة، وترك الجلد والعظام والأوتار الداخلية والخارجية للساق الخلفية؛

6. آخرون

لحم الساق الداخلية، لحم الساق الخارجي، رأس الراهب، ساق الخنزير الخلفية، لحم الردف، عظم الساق الخلفية، عظم الشوكة، مفصل العظام الصغيرة، الدهون المفرومة، اللحم المفروم، إلخ.

يمكن للتجزئة المذكورة أعلاه استخدام لديناناقل تجزئة ليne لتوضيح عملية التجزئة وتحسين كفاءة التجزئة.