تستخدم تقنيات معالجة الخضروات المختلفة تقنيات معالجة مختلفة. نلخص بعض تقنيات المعالجة ونشاركها معك وفقًا لأنواع الخضروات المختلفة.
رقائق الثوم المجففة
تتطلب جودة رأس الثوم رأسًا كبيرًا وبتلة كبيرة، ولا يحتوي على عفن أو أصفر أو أبيض، كما يتم تقشير الجلد والهيكل. إجراء المعالجة هو: اختيار المواد الخام ← التقطيع (باستخدام آلة التقطيع، يعتمد السمك على متطلبات العميل ولكن ليس أكثر من 2 مم) ← الشطف ← التصريف (باستخدام جهاز طرد مركزي، الوقت 2-3 دقائق) ← النشر ← التجفيف ( غرفة تجفيف بدرجة حرارة 68 درجة مئوية -80 درجة مئوية، الوقت 6-7 ساعات) ← الاختيار والتصنيف ← التعبئة والختم ← التعبئة والتغليف.
شريحة بصل مجففة
إجراء المعالجة هو: اختيار المواد الخام → التنظيف → (قطع أطراف البصل والقشر الأخضر، واستخراج الجذور، وإزالة القشور، وتقشير القشور القديمة السميكة) → تقطيعها إلى شرائح بعرض 4.0-4.5 داخل مم) ← الشطف ← التصريف ← الغربلة ← التحميل ← الدخول إلى غرفة التجفيف ← التجفيف (حوالي 58 درجة مئوية لمدة 6-7 ساعات، يتم التحكم في رطوبة التجفيف عند حوالي 5%) ← رطوبة متوازنة (1-2 يوم) ← فحص دقيق حدد ← تصنيف التعبئة والتغليف. يتم تغليف الكرتون المضلع بأكياس رقائق الألومنيوم المقاومة للرطوبة والأكياس البلاستيكية، بوزن صافي 20 كجم أو 25 كجم، ويتم وضعها في مستودع عازل للحرارة بنسبة 10% للشحن.
شرائح البطاطس المجمدة
إجراءات المعالجة هي: اختيار المواد الخام ← التنظيف ← القطع (حجم قطع البطاطس وفقًا لمتطلبات العميل) ← النقع ← السلق ← التبريد ← التصريف ← التغليف ← التجميد السريع ← الختم ← التبريد. المواصفات: المناديل طازجة وطرية، بيضاء حليبية، موحدة في شكل كتلة، سماكة 1 سم، عرض 1-2 سم، وطول 1-3 سم. التعبئة: كرتونة، الوزن الصافي 10 كجم، كيس بلاستيكي واحد لكل 500 جرام، 20 كيسًا في الكرتونة.
أعواد الجزر المجمدة
اختيار المواد الخام ← المعالجة والتنظيف ← القطع (الشريط: مساحة المقطع العرضي 5 مم × 5 مم، طول الشريط 7 سم؛ D: مساحة المقطع العرضي 3 مم × 5 مم؛ الطول أقل من 4 سم؛ الكتلة: الطول 4- 8 سم، السمك حسب النوع). إجراءات المعالجة: السلق ← التبريد ← تصفية المياه ← الطلاء ← التجميد ← التغليف ← الختم ← التعبئة ← التبريد. المواصفات: اللون برتقالي-أحمر أو برتقالي-أصفر. التعبئة: كرتون، الوزن الصافي 10 كجم، كيس واحد لكل 500 جرام، 20 كيس لكل كرتونة.
الفاصوليا الخضراء المجمدة
قطف (لون جيد، أخضر ساطع، لا توجد آفات، قرون نظيفة وحتى طرية يبلغ طولها حوالي 10 سم) ← تنظيف ← السلق (غلي 1٪ ماء مملح إلى 100 درجة مئوية، ضع القرون في الماء المغلي لمدة 40 ثانية إلى دقيقة واحدة، أخرجه بسرعة) → بارد (شطفه على الفور في ماء مثلج بنسبة 3.3-5٪) → تجميد سريع (ضعه عند -30 درجة مئوية لفترة قصيرة من الوقت لتجميده بسرعة) → قم بتعبئته في غرفة منخفضة درجة الحرارة أقل من 5 درجات مئوية، الوزن الصافي 500 جرام/كيس بلاستيكي) ← التعبئة (كرتون 10 كجم) ← تخزين (رطوبة نسبية 95-100%).
كاتشب
اختيار المواد الخام ← التنظيف ← السلق ← التبريد ← التقشير ← التجديد ← خلط السائل ← الضرب ← التسخين ← التعليب ← إزالة الأكسدة ← الختم ← التعقيم ← التبريد ← وضع العلامات ← الفحص ← التعبئة. لون المنتج أحمر فاتح، والملمس ناعم وسميك، ونكهة معتدلة جيدة.
وقت النشر: 25 مارس 2022